Quelques mots… Le thé Sencha est un thé vert très populaire au Japon, qui peut être consommé chaud ou bien froid, donc particulièrement rafraîchissant l’été (^-^). Il a une odeur iodée très particulière, mais ce n’est qu’une fois infusé qu’il révèle tout son arôme, d’où l’importance d’acheter un thé de très bonne qualité. Riche en antioxydants, il est un trésor de bienfaits pour notre corps !
La recette de ces délicieux petits cakes que je partage avec vous aujourd’hui, contient donc ce merveilleux thé, des cranberries et des écorces d’oranges confites macérées dans du mirin (saké doux sirupeux). C’est succulent ! Enfilez vos tabliers, c’est parti !
Liste des ingrédients
- Pour 6 cakes individuels :
- 80 g de farine T.45
- 75 g de sucre semoule
- 80 g de beurre + 20 g pour le moule
- 2 gros œufs : œufs pesés (avec la coquille) → 125 g
- 5 g de thé Sencha
- 60 g de cranberries séchées
- 50 g d’écorces d’oranges confites
- 2 cuillères à soupe de mirin
- 1 bonne cuillère à soupe de miel crémeux
- Des graines de pavot bleu
Réalisation de la Recette
- Dans un bol faire macérer les cranberries, les écorces d’oranges confites coupées en petits morceaux avec deux cuillères à soupe de mirin.
- Hacher les feuilles de Sencha au hachoir à fines herbes pour en réduire la taille. Tamiser la farine. Mélanger intimement les deux ingrédients.
- Préchauffer votre four à 180° position chaleur tournante.
- Faire fondre le beurre 30 secondes au four micro-ondes. L’ajouter au sucre semoule et battre énergiquement au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter un à un les œufs à la préparation, continuer à fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Introduire la farine aux feuilles de thé Sencha en trois fois, tout en continuant à mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et nacrée (voir photos en dessous de la recette).
- Incorporer à l’aide d’une maryse les fruits macérés avec le mirin.
- Répartir la pâte dans les empreintes d’un moule préalablement beurré.
- Enfourner à mi-hauteur sur la grille du four pour 12 minutes à 180°. Puis, réaliser à l’aide d’un couteau une entaille au centre de chaque cake, et baisser la température à 160°. Laisser cuire encore 13 minutes environ. Contrôler la cuisson avec la lame d’un couteau celle-ci doit ressortir sèche.
- À la sortie du four laisser refroidir 10 minutes sur une grille à pâtisserie avant de démouler les cakes.
- À l’aide d’un pinceau en silicone, badigeonner chaque cake encore tiède de miel, puis tremper la partie haute des petits gâteaux dans les graines de pavot bleu.
- Vous pouvez accompagner les Cakes au Thé Sencha, Cranberries et Oranges Confites d’un coulis aux airelles rouges ( airelles rouges = canneberges = cranberries (=^v^=) ). Il ne reste plus qu’à les déguster !
♥ Avec cette recette So’Cuisine était « à la Une » de LibéFood le 11 juin 2012 ♥
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Temps de préparation : 20 minute(s)
Temps de cuisson : 25 minute(s)
Nombre de parts : 6
Tradition culinaire : l’union de deux cultures Japonaise et Française 
Notre évaluation 5 étoiles : ★★★★★ 6 note(s)
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