Verrines rubanées de mousses chocolat blanc-cardamome et chocolat noir

Une alternance de rubans de mousses légères chocolat-cardamome et chocolat noir, et de disques croquants de chocolat noir… pour une verrine « tout chocolat » coquette et gourmande !

Laurence vous invite à visiter son blog : Variations Gourmandes, elle y partage ses explorations gustatives inspirées par les traditions culinaires familiales.

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de repos : 3 heures

Ingrédients pour 4 verrines :

Mousse chocolat blanc cardamome :

- 100 g de chocolat blanc de pâtisserie
- 4 gousses de cardamome
- 1 feuille de laurier
- 60 ml de lait
- 50 ml de crème fraîche liquide
- 1 blanc d’oeuf

Mousse chocolat noir :

- 100 g de chocolat noir corsé de pâtisserie
- 50 ml de crème fraîche liquide
- 1 blanc d’oeuf
- 3 carreaux de chocolat râpés

Disques de chocolat noir + décor :

- 100 g de chocolat
(j’ai utilisé deux feuilles de plastique transparent épais prévu pour les rétroprojecteurs)

Décor :

- 3 carreaux de chocolat blanc râpés

Réalisation des Verrines rubanées de mousses chocolat blanc-cardamome et chocolat noir :

Prendre soin de placer la crème fraîche au réfrigérateur bien à l’avance pour qu’elle soit très froide.

Mousse chocolat blanc cardamome :

Ouvrir les gousses de cardamome, prélever les graines et les écraser au pilon dans un mortier.

Dans une petite casserole, chauffer doucement le lait avec la cardamome et le laurier, jusqu’à ébullition.
Retirer ensuite du feu, couvrir et laisser infuser.

Pendant ce temps, mettre 100 g de chocolat blanc en petits morceaux à fondre au bain-marie.
Remuer jusqu’à obtenir une pâte lisse et réserver.

Battre la crème fraiche jusqu’à ce qu’elle épaississe.

Monter le blanc d’oeuf en neige bien ferme.

Passer le lait dans une passoire fine et verser sur le chocolat fondu tiède.
Remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Incorporer délicatement le blanc d’oeuf en neige à cette préparation, puis la crème fouettée.

Réserver au frais.

Mousse chocolat noir :

Mettre 100 g de chocolat noir en petits morceaux à fondre au bain-marie.
Remuer jusqu’à obtenir une pâte lisse et réserver.

Battre la crème fraiche jusqu’à ce qu’elle épaississe.

Monter le blanc d’oeuf en neige bien ferme.

Incorporer délicatement la crème fouettée à cette préparation, puis le blanc d’oeuf en neige.

Râper 3 carreaux de chocolat noir et incorporer les copeaux au mélange.

Réserver au frais.

Disques de chocolat noir :

Mettre le chocolat noir en petits morceaux à fondre au bain-marie.
Remuer jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Verser un peu de chocolat sur une des deux feuilles de plastique, recouvrir avec la deuxième et presser légèrement pour uniformiser l’épaisseur et éliminer les bulles d’air.

Placer au réfrigérateur 15 minutes.

Quand le chocolat a durci, soulever la feuille de plastique du dessus et découper des disques de chocolat à l’aide d’un emporte-pièce de la taille des verrines.

J’ai du tailler des disques plus petits pour le fond de la verrine qui était plus étroit.
Décoller délicatement les disques de chocolat pour ne pas les casser.

Montage

Déposer délicatement un disque de chocolat au fond de la verrine.

Le fond de mes verrines étant légèrement bombé, j’y ai d’abord déposé une cuillère de copeaux de chocolat noir pour pouvoir caler le premier disque de chocolat.

Déposer délicatement une couche de mousse au chocolat blanc en faisant attention de ne pas toucher la partie supérieure de la verrine.

Déposer à nouveau délicatement un disque de chocolat sur cette première couche de mousse.

Déposer ensuite une couche de mousse au chocolat noir, puis encore un disque de chocolat, une deuxième couche de mousse au chocolat blanc, un autre disque de chocolat, une deuxième couche de mousse au chocolat noir, et enfin le dernier disque de chocolat noir (la face la plus brillante vers le haut).

Il ne reste plus qu’à décorer en saupoudrant la verrine d’une pincée de chocolat blanc râpé.

Vous pouvez aussi vous amuser à réaliser des décors en chocolat : à l’aide d’une pipette remplie de chocolat fondu, dessiner sur la feuille en plastique les formes désirées et laisser refroidir avant de décoller.

Réserver encore 2 à 3 heures au frais avant de servir.