Ce soir, personne ne peut ignorer que l'on fête Halloween. Même moi qui ai toujours considéré avec le plus grand septicisme l'adoption de cette fête anglo-saxonne en France.
Fête à connotation fortement païenne comme chacun sait : les chats noirs, les sorcières, les toiles d'araignées et surtout le carnage systématique et organisé des cucurbitacés. Fête dont le nom sonne étrange et vaguement maléfique : Halloween Ah, ah, ah, ah, ah... !
Ben non, en fait, rien de païen ni de maléfique dans Halloween. Ce mot est une contraction de "All hallows' eve(n)", c'est à dire en français : la veille de la Toussaint. Eve(n) signifie le soir et évoque dans cet emploi la soirée qui précède une fête religieuse (en français, on appelle cela la vigile, par exemple la vigile pascale ; ou encore la veillée, cf. la veillée de Noël). Hallow est une forme ancienne du mot "holy" qui signifie saint (Holiday : jour saint = jour férié d'où vacances...).
C'est une obsession qu'il faut me pardonner, chers lecteurs : connaître l'origine des mots et leur relation avec ce qu'ils désignent. Cela peut changer le regard que l'on porte sur les choses... Depuis que je connais l'étymologie d'Halloween, cette fête m'est devenueun peu moins antipathique.
Au point qu'aujourd'hui, je vous propose une recette au nom rigolo, une recette gourmande voire carrément chic : des "Jacket Jack be little". Vous savez, les "Jack be little" ou "little jack", ce sont ces mini courges en forme de citrouilles, adorablement mignonnes à voir, avec une chair orange vif au goût très doux de châtaigne et à la consistance plutôt farineuse. Elles se prêtent très bien à une longue cuisson au four, entières et avec leur peau (quelle bénédiction !), enveloppées dans du papier aluminium. Un petit clin d'oeil aux classiques et très anglaises "jacket potatoes"
Ici, je propose une version "chic et luxe" agrémentée de purée de marrons et de truffe fraîche (non ce n'est pas encore tout à fait la saison mais j'ai un peu de Melanosporum au congélateur et... oui ça se congèle et décongèle très bien... et oui, j'ai beaucoup de chance, d'autant que c'était un cadeau de ma belle-soeur). A la place de la truffe, essayez donc des morceaux de cèpes, c'est plus facile à trouver et ce n'est pas moins délicieux.
Cette recette (version truffée ou non) plaira à coup sûr aux adultes, voire aux petits monstres qui ont du mal à accepter les courges et plus généralement les légumes. Pour mini K., j'avoue que ce n'est pas gagné, mais ce n'est pas grave, ce soir, elle dîne chez Nannie : et ladite Nannie, spécialiste de la langue anglaise, pourra éventuellement lui donner une petite leçon d'étymologie à propos des "Jack be little" !
Jacket Jack be little
Pour 4 personnes (en entrée ou pour des enfants ; sinon doublez les quantités) :
- 4 petites courges "Jack be little"
- 4 cs rases de purée de marrons nature (magasins bio, marque Primeal par exemple)
- 15g de truffe noire melanosporum ou 1 (petit) cèpe
- 1 gousse d'ail (petite)
- 25g de beurre
- sel, poivre du moulin
- pour accompagner : du mascarpone ou de crème fraîche épaisse
1. Préchauffez le four à 180°C. Lavez et essuyez les mini courges. Coupez le chapeau à ras à l'aide d'un couteau bien tranchant. Watch your fingers !Retirez les graines des courges à l'aide d'une petite cuiller. Récupérez éventuellement la chair qui serait venue avec.
2. Pressez la gousse d'ail épluchée et dégermée dans le presse-ail pour en récupérer le jus et un tout petit peu de chair seulement (ne mettez surtout pas toute la gousse, le goût serait trop marqué). Râpez la truffe ou coupez le cèpe en morceaux. Mélangez avec la purée de marrons et la chair de courge si vous en avez récupéré. Salez et poivrez. Fourrez les mini courges de ce mélange, ajoutez un morceau de beurre dans chacune et couvrez du chapeau.
3. Enveloppez chaque courge dans du papier aluminium, fermez bien, l'air ne doit pas passer. Mettez au four pour 50 minutes à 1h.
4. Agrémentez la dégustation de tranches de pain grillé et de crème fraîche épaisse ou mieux, de mascarpone.