Tourte au choux des Alpes

Une recette traditionnelle de la région de Briançon, que j'ai découverte là bas et que j'aime beaucoup!

 

Ingrédients pour 6 personnes

Pâte :

• 400 g de farine
• 1,5 sachets de levure de boulanger
• 1/2 cuill. à café de sel
• 20cl d’eau tiède

Garniture :

• 1 oignon
• 1 beau chou vert de montagne
• 2 cuill. à soupe. d'huile d’olive
• 15g de beurre
• 2 ou 3 grains de genièvre
• Sel
• Poivre

Préparation de la pâte :

Verser la levure dans 2 cuill. à soupe d’eau tiède. Laisser reposer 15 min (la préparation doit gonfler).

Dans un saladier mélanger la farine et le sel.

Creuser un puits et y ajouter la levure et les 20cl d’eau tiède. Mélanger avec une cuillère en bois.

Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Rouler la pâte en boule, couvrir d’un linge et laisser lever pendant 2h dans un endroit tiède.

Préparation de la garniture :

Peler et émincer l’oignon.

Couper le chou en fines lanières.

Faire revenir l’oignon et le chou avec l’huile d’olive et le beurre dans une sauteuse.

Ajouter les grains de genièvre, saler, poivrer. Mélanger.

Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le chou soit cuit (environ 20min).

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Étaler les 3/4 de la pâte dans une tourtière.

Recouvrir avec le chou.

Étaler le reste de la pâte, couvrir le choux avec.

Couvrir le choux avec ce morceaux de pâte en soudant les bords.

Piquer avec une fourchette.

Enfourner 25 à 30 min à 220°C.