Lapin fermier au fenouil

Lorsque j'ai vu cette recette d'Alain Ducasse, et surtout la photo, j'ai tout de suite eu envie de la réaliser. Elle ne semblait pas trop compliquée, même si elle était un peu longue mais qu'importe, elle était trop tentante.

Rien à regretter ! Excellente recette, à refaire sans hésitation.

Préparation : 45 min ; Cuisson 45 min.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 lapin (j'ai mis 2 cuisses et 4 râbles)
4 fenouils
100 g de poitrine de porc séchée (j'ai pris de la poitrine au naturel)
3 oignons blancs
10 cl de bouillon de légumes
10 cl de fond de veau
20 olives taggiasca (je n’en ai pas trouvé, j’ai mis des vertes dénoyautées)
beurre
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 branche de romarin
8 grains de poivre
4 cl de pastis

préparation :

Coupez les feuilles du fenouil, enlevez les parties abîmées du bulbe, coupez en quartiers, ôtez la partie dure centrale. Epluchez les oignons, émincez-les. Coupez la poitrine de porc en lardons. Préparez les bouillons.

Dans une cocotte allant au four, faites fondre le beurre avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive. Faites revenir les morceaux de lapin sur toutes les faces.

Otez-les et faites dorer les fenouils.

Enlevez les fenouils, faites dorer les lardons puis faites suer les oignons.

Déglacez à sec avec le pastis (versez le pastis, remuez bien pour détacher les sucs jusqu'à évaporation complète).Ajoutez les olives et le romarin effeuillé et le poivre concassé.