Les pommes de terre

Venue d'Amérique, la pomme de terre a été introduite en France par Parmentier, en 1785. Celui-ci ne savait pas qu'il allait déclencher une véritable révolution alimentaire !
En effet, on apprécie la pomme de terre pour sa grande valeur nutritive et sa légèreté. De plus, elle convient à toutes sortes de préparations, grâce à ses différentes variétés.
De consommation courante (pour potages, purées ou fritures)

• La Bintje : assez grosse, d'un ovale régulier, pour purées et potages.
• La Spunta : une cousine de la Bintje, pour purées, frites et cuisson au four.
• La Claudia : ovale, à chair jaune, pour frites et chips.

A chair ferme (pour cuisson à la vapeur ou à la poêle)

• La BF 15 : de taille moyenne, ferme aussi à l'aise en fritures qu'en purées
• La Belle de Fontenay : à chair jaune, pour gratins et pommes sautées.
• La Rosa : à peau rosée et chair jaune, pour gratins et ragoûts.
• La Roseva : à peau rougeâtre mais chair jaune, parfaite à la vapeur parceque très ferme.
• La Ratte: de très petit calibre, à l'ovale allongé un peu tordu, d'une grande finesse de chair, elle reste un régal rare !

Les primeurs (à poêler)

• L'Apollo: de bonne taille, à sauter ou à cuire à la vapeur.
• La Sirtema : ferme, au goût délicat.
• La Rosabelle : fine et savoureuse.

Toutes ces pommes de terre se conservent au frais, à l'ombre, dans des caisses sèches et aérées. A la lumière, certaines parties deviennent vertes et toxiques : il faut les ôter. Dans certains supermarchés, on trouve actuellement des pommes de terre emballées dans du papier kraft, donc à l'abri de la lumière, et qui n'ont pas séjourné dans des silos de tôle où elles prennent un mauvais goût.