Poêlée de girolles au Salers, écrasé de pommes de terre à l'huile de truffe

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 grosses pommes de terre
• 1 cuillère à soupe d'huile de truffe
• 200 g de girolles
• 1échalote finement émincée (1 ramequin)
• 3 cuillères à soupe de persil frisé haché (1 ramequin)
• 50 g de Salers coupé en petits morceaux
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• huile d'olive
• beurre

Préparation :