Mille-feuilles de St Jacques et Betterave au Gingembre

Préparation - 1h
Repos - 1h

8 St Jacques
1 betterave cuite
1 morceau de gingembre
1/2 citron vert
huile d'olive
fleur de sel
baies roses

1. Ouvrir les St Jacques, les nettoyer et les parer.

2. Couper les noix de St Jacques en très fines lamelles puis les disposer dans une assiette. Râper un peu de gingembre dessus, puis arroser d'un filet de citron vert. Ecraser quelques baies roses et les répartir sur les St Jacques. Parsemer légèrement de fleur de sel et arroser enfin d'un filet d'huile d'olive. Filmer et réserver au frais 1 heure.

3. Tailler la betterave en fines lamelles, puis y détailler de petits ronds à l'emporte-pièce.

4. Alterner betterave et St Jacques pour former un "mille-feuilles"