Cappuccino de potimarron à la mousse de lait et canard

Source cote cuisine france 3

Extra mais dommage impossible de trouver les tranches de maigret de canard fumé qui aurait amené du croustillant, j'ai remplacé par des aiguillettes de canard

Ingrédients pour 4 personnes
½ potimarron- 100g d’oignon doux des Cévennes- 75g de beurre doux- 30cl de lait concentré non sucré- 14 tranches de magret de canard fumé- 1 gousse d’ail- 1.5l de bouillon de volaille
1 branche de thym- ¼ de zeste d’orange- 2 cuillères à soupe de lait en poudre- 1 botte de ciboulette

Préparation

Faites suer les oignons au beurre, sans coloration.

Ajoutez le potimarron coupé en dés dans la casserole, avec l’ail, le thym et 2 tranches de canard fumé ; mouillez à hauteur avec le fond de volaille.

Laissez cuire 40 min.

Mixez le potiron cuit en velouté. Ajoutez du jus de cuisson si la soupe est trop épaisse.

Ajoutez le beurre restant, le lait en poudre, et le zest d’orange. Salez et poivrez.

Fouettez le lait concentré pour obtenir une consistance de blancs en neige.
Placez les tranches de canard fumé restant entre deux papiers sulfurisé, et deux plaques allant au four puis enfourner à 170° pendant 10 minutes.
Dressage
Dans une verrine, verser la soupe de potiron, déposer une bonne cuillère de lait fouetté et le canard. Décorez avec la ciboulette.

Conseil du chef : nettoyez le potimarron avec une éponge grattante.