Mon premier entremets en terre canadienne.
C'est l'anniversaire d'un ami alors
je confectionne le dessert pour pouvoir
souffler les bougies !
Je ne suis arrivée à Montréal que depuis 4 jours
alors je m'adapte aux produits et aux matériels qui sont à ma disposition.
J'ai choisi de faire le fameux et gourmand gâteau au yaourt comme base.
Il a doucement caramélisé à la cuisson.
Je l'ai coupé en deux afin de pouvoir le garnir
d'une crème pâtissière vanillée maison.
De belles framboises de saison sont venues apporter
de la couleur et du goût fruité à l'intérieur.
Tel un Carrousel, j'ai décoré le dessus de framboises
avec l'aide de mon mini aide pâtissier Matthew
le fiston de l'heureux fêté !
1) Gâteau aux yaourt grec :
- 1 petit pot de yaourt nature grec
- Sucre (2 pots de yaourt)
- 3 oeufs
- Farine (3 pots de yaourt)
- 2 sachets de sucre vanillé
- un sachet de levure chimique
Mélangez dans un saladier, le yaourt avec le sucre en
poudre
et les 3 jaune d'oeuf. Ajoutez la farine et la levure.
Puis, battre les 3 blancs d'oeufs en neige
bien fermes et ajoutez les au mélange.Versez la préparation dans votre moule préalablement beurré et
enfourner à 200 C° pendant environ 15 à 20 minutes.
A froid, coupez votre gâteau en deux et réservez.
2) Crème pâtissière :
- 250 ml de lait
- 50 g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 30 g de fécule de maïs
- 1/2 gousse de vanille
- 30 g de beurre
Dans une casserole, verser le lait.
Gratter une demi gousse de vanille avec un couteau,
et ajouter les graines ainsi que la cosse au lait.
Porter le tout à ébullition sur feu doux
pour bien faire infuser la vanille dans le lait.
Séparer les jaunes des blancs d'œufs, et les mettre dans un saladier.
Verser le sucre et battre vigoureusement avec un fouet
jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter progressivement la fécule ou à défaut,
de farine, au mélange jaunes d'œufs et sucre.
Mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.
Une fois que le mélange est bien homogène,
verser la moitié du lait parfumé à la vanille
- tout juste bouillant - sur l'appareil à crème.
Mélanger d'abord délicatement puis
de façon plus énergique pour bien détendre la crème.
Lorsque la crème est bien souple, la reverser
dans la casserole avec la moitié de lait restante.
Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger
sans cesse jusqu'à l'apparition des premiers bouillons, qui coïncide
avec l'épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple.
Lorsque la crème est suffisamment cuite, éteindre le feu et
continuer à la fouetter pour qu'elle refroidisse plus rapidement.
Pour éviter qu'une croûte sèche ne se forme à la surface,
ajouter à la crème le beurre.