Les malos ont démarré

Alors que les fermentations alcooliques sont terminées depuis une bonne dizaine de jours sur la future cuvée " les Demoiselles 2012 " , les malolactiques ou malos comme disent les vignerons se sont enclenchées à la suite sans aucun problème .
Cette FML ( fermentation malolactique ) est une étape importante de la vinification dans l'élaboration notamment des vins rouges .
Notre chai de vinification est alors maintenu à une température ambiante de 20 ° C à 22 ° C pour une meilleur maitrise et conduite de cette fermentation .
Tous les jours , les cuves sont controlées pour suivre leur évolution . Cela demande beaucoup de surveillance , vigilence et de suivi analytique que nous réalisons en interne ( chromatographie ) .
Cette malo va permettre à nos vins rouges de réaliser une stabilisation microbienne mais également de leur apporter plus de richesse et de complexité .