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Une recette classique, facile et économique à déguster durant la courte saison des haricots à écosser frais.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,5 kg de haricots à écosser frais, idéalement des cocos de Paimpol
- 4 morceaux de collier d’agneau
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 2 carottes
- un bouquet garni de thym et laurier
- 2 tomates
- 1 cuiller à café de concentré de tomates
- 15 cl de vin blanc sec
- huile d’olive, sel, poivre moulu, 6 grains de poivre, 2 clous de girofle, persil
Temps de préparation /cuisson : 15 mn de préparation, 30 mn de cuisson pour les haricots (peut se faire en avance) + 40 mn
Difficulté : Facile
Budget : Economique
Mode d’emploi :
- Ecosser les haricots, éplucher les 2 oignons
- Mettre les haricots dans un faitout avec le bouquet garni, les grains de poivre, un oignon piqué de 2 clous de girofle et une cuillerée de gros sel
- Porter à ébullition, laisser frémir 30 mn (les haricots doivent être encore un peu fermes) et égoutter en enlevant l’oignon et le bouquet garni
- Emincer l’oignon restant, éplucher et couper en rondelles les carottes
- Dans une cocotte en fonte, faire dorer dans de l’huile d’olive les morceaux de collier d’agneau
- Lorsqu’ils sont bien dorés sur toutes leurs faces, les ôter et faire revenir quelques minutes les oignons et les carottes en remuant (les oignons doivent à peine se colorer)
- Ajouter les tomates coupées en quartier, le concentré de tomates, le vin blanc, les gousses d’ail non pelées, saler, poivrer et bien remuer le tout
- Ajouter les haricots, les morceaux de collier d’agneau, verser 10cl d’eau, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 40 mn. Si passé ce temps il reste trop de jus, augmenter le feu pour faire évaporer mais alors ne pas oublier de remuer pour ne pas que cela attache
- Parsemer de persil et servir directement dans la cocotte
Pour boire avec :
- Un rouge du Sud-Ouest, type Cahors ou Madiran