Pour les amoureux de plats au cari tout comme des amateurs de chutney et catsup aux tomates vertes. Voici de quoi utiliser les tomates vertes de saison avec brio, celles qui refusent de mûrir notamment et amener un peu de nouveauté dans votre assiette. En outre, vous pourrez remplacer certaines épices en graines par vos restes d’épices à marinades. Un plat que j'ai fait déguster à l'épicerie fine où je travaille l'automne dernier et qui a fait réellement fureur.
4 à 6 suprêmes de poulet, coupés en dés de 1 pouce
¼ tasse d’huile de noix de coco vierge «Émile Noël» ou d’huile végétale
8 tomates vertes, en dés
2 oignons, en dés
2 gousses d’ail, broyées
¾ de tasse de «jus de pomme ou de raisin blanc biologique Camino» ou d’eau
2 c. à table de cari rouge de Bombay «La route des Indes»
2 c. à table de cassonade tassée
1 c. à thé de cumin moulu ou de colombo «La route des Indes»
½ c. à thé chacun de graines de coriandre, de fenouil et de moutarde noire, non moulues «La route des Indes» (ce mélange peut être substitué par 1 c. à thé d’épices à marinade «La route des Indes», moulues au mortier, au robot ou au moulin à café)
2 c. à thé de tomates granulées «La route des Indes»
2 feuilles de lime kaffir «La route des Indes», facultatif
2 pommes vertes, pelées, épépinées, en dés
1 poivron rouge, en dés
1 pincée de piment fort, séché et broyé «La route des Indes», facultatif
Sel
Dans un wok, chauffer la moitié de l’huile de coco et y saisir le poulet, à feu mi-vif, une dizaine de minutes afin de le dorer sur toutes ses faces. Réserver à l’aide d’une écumoire.
Ajouter le reste d’huile, chauffer et y cuire les tomates, l’oignon et l’ail environ 5 minutes, en remuant sans cesse. Ajouter le reste des ingrédients, sauf le poulet, le poivron rouge et les piments forts. Laisser mijoter à découvert une dizaine de minutes.
Verser la moitié de la salsa verde dans le robot ou une grande tasse à mesurer et passer la sauce au bras mélangeur. Remettre la sauce dans le wok, puis le poulet ainsi que le poivron rouge. Saler. Mijoter à nouveau une dizaine de minutes. Au besoin, ajouter un peu de liquide (eau ou jus «Camino»). Goûter et rectifier l’assaisonnement, ajouter 1 pincée de piment fort, si désiré. Enlever les feuilles de lime kaffir.
Suggestions d’accompagnement
Servir sur un lit de riz basmati. Présenter sur la table les «piments anneaux de feu ou cheveux d’ange de Terre exotique» pour une touche piquante. Pour un repas indien et bien de saison, accompagner de petites lentilles vertes du Puy et d’une salade de betteraves aromatisées à la cardamome ou encore d’une salade de chou rouge à la pomme verte et aux graines de coriandre.