Côte de marcassin, sauce à la graine de moutarde

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Recette des côtelettes de marcassin avec une sauce au vinaigre balsamique et à la graine de moutarde

• 4 côtelettes de marcassin bien épaisse par personne
• beurre et huile

Pour la sauce :

• 1,5 dl de crème fleurette
• 4 dl de fumet de gibier
• 4 cl de vinaigre balsamique
• 5 g de graines de moutarde

Faire chauffer, à feux doux, le fumet de gibier, le vinaigre balsamique et les graines de moutarde jusqu'au moment de dresser et monter la sauce au beurre.

Poêler les côtelettes de marcassin marinée ou pas au beurre avec un filet d'huile.

Servir avec des frites de cèleri-rave et des flans de trompettes des morts.