Dal'aa M'amera { Quart de mouton farci à la vermicelle et champignons de Paris}

Assalamo Alaykoum, Bonjour à tous,

Je vous présente aujourd'hui un plat parmi les plus célèbres de la cuisine marocaine "Dal'aa M'amera", qu'on prépare à l'occasion des grands évènements (Aïd El Kebir, Mariage...) et pour nos invités aussi.

Cette recette consiste à cuir le quart de mouton à la marocaine (farci ou non selon les goûts) puis le faire dorer au four...

* Ingrédients:

- 1 quart de mouton.

- 1 càc de sel.

- 1 càc de safran pur.

- 1 càc de cumin.

- 1 càc de paprika.

- 1 càs de smen.

- 2 oignons hachés.

- 4 gousse d'ail hachées.

- 8 cl d'huile.

- 50 g de beurre.

Pour la farce:

- 50 g de vermicelle de chinois.

- 250 g de champignon de paris.

- 1 càs d'écorce de citron confit coupé en petits morceaux.

- 1 bouquet de persil et coriandre.

Pour décorer:

- 150 g de champignons de paris.

- 2 càs de persil haché.

- 1 gousse d'ail hachée.

- 1 càs de beurre, sel et poivre.

* Préparation:

- Faire désosser le quart de mouton par votre boucher et lui demander de le préparer de façon à pouvoir le farcir.

- Mélanger les épices et l'ail avec 2 çàs d'eau, masser le quart de mouton avec Smen puis avec les épices.

- Mélanger la vermicelle avec les champignons, les épices, l'ail, le persil et le coriandre.

- Farcir le quart du mouton.

- Dans une marmite faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter le quart de mouton et le faire dorer à feu doux environ 10 minutes puis mouiller d'eau nécessaire pour la cuisson.

- Couvrir et laisser cuire pendant 2 heures.

- Une fois que le quart de mouton est cuit, le badigeonner de beurre et faites le dorer au four pendant 20 minutes.

- Dans une poêle faire sauter les champignons avec le persil, le beurre, l'ail, le sel et le poivre.

- Servir le quart de mouton nappé de sauce et accompagné de champignons.

Bessaha Oraha.