Cake à la courgette et menthe

Mon cake préféré ! Très parfumé, bien moelleux et plutôt léger.

 

Ingrédients pour un cake :

• 2 belles courgettes
• 1 poignée de feuilles de menthe
• 10cl d’huile d’olive
• 3 oeufs
• 10cl de lait
• 180g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• sel, poivre

Préparation

- Laver les courgettes et les peler en ôtant une bande sur 2.

- Les couper en 2 dans la longueur, et ôter les graines. Puis les couper en petits dès.

- Ciseler la menthe.

- Battre les oeufs, ajouter l’huile et le lait, saler.

- Ajouter la farine et la levure. Saler, poivrer.

- Bien mélanger pour éviter les grumeaux.

- Saler et poivrer la pâte.

- Ajouter les courgettes et la menthe.

- Mélanger et verser dans un moule à cake beurré.

- Enfourner environ 40 min à 180°C..

- Laisser tiédir avant de démouler puis découper en tranches.