Scones au potiron et aux oignons caramélisés + légumes d'automne rôtis

Quand l'automne est déjà bien installé, je retrouve un de mes légumes chouchou, le potimarron. Avec lui, on fait des soupes onctueuses, des purées goûteuses mais aussi des légumes rôtis exquis. J'aime bien aussi le potiron que j'associe à des lentilles corail et des carottes pour un velouté reconstituant.
Lors de ma dernière commande à la Ruche, j'avais bien évidemment mis ces deux cucurbitacées dans mon panier. Il y avait aussi quelques betteraves chioggia et des pommes de terres. Tout ceci allait pouvoir constituer une plaque de légumes pour le dimanche midi, à servir avec du poulet rôti. Pour le potiron, j'ai eu envie de tester une nouvelle recette pour un prochain brunch. Dans le dernier numéro de Zeste, j'avais repéré une belle recette de scones au potiron garnis d'oignons rouges caramélisés au sirop d'érable.
Ces scones se sont révélés être de délicieux compagnons pour du fromage de chèvre frais, je pense qu'ils peuvent aussi très bien aller avec du cheddar. Il suffit juste de les faire tiédir au grille pain si vous les avez préparé un peu tôt dans la journée. Vous pouvez aussi les congeler. Ils se conservent très bien pendant 3 jours dans une boîte hermétique.
Côté pratique, contrairement à la recette originale de Zeste, je vous suggère de faire cuire le potiron à la vapeur plutôt qu'à l'eau bouillante. Le potiron se charge rapidement en eau et même en l'égouttant, vous risquez d'avoir une pâte trop molle à laquelle il faudra ajouter beaucoup de farine. Pour étaler la pâte, un bon truc, disposez la entre deux feuilles de papier cuisson : elle ne collera pas au rouleau à pâtisserie.
Pour la plaque de légumes rôtis, là aussi, je pose une feuille de papier cuisson dans le fond de la plaque. On utilise moins de gras et la légère condensation créée donne des légumes encore plus savoureux.

Scones au potiron et aux oignons caramélisés
Pour une vingtaine de pièces
Pour la pâte
300 g de potiron
450 g de farine (à ajuster en fonction de la consistance de la pâte)
1 sachet de levure chimique
12 cl de lait entier ou de lair ribot + 5cl pour la finition
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
1 oeuf
125 g de beurre mou
2 branches de thym
sel, poivre du moulin
Pour les oignons caramélisés
1 oignon rouge
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
2 cuillères à café de vinaigre balsamique blanc
30 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
Préparation et cuisson.
Peler et couper le potiron en morceaux. Le faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit très tendre. L'écraser à la fourchette. Réserver. Pendant ce temps, émincer finement l'oignon, le faire colorer dans une poêle bien chaude avec le beurre et l'huile pendant 5 minutes. Déglacer avec le sirop d'érable et le vinaigre balsamique blanc. Laisser caraméliser à feu doux pendant 5 minutes environ. Laisser refroidir.
Dans un grand saladier, verser la farine et la levure. Ajouter le beurre en morceaux et travailler la pâte du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un sablage. Faire un puits au centre, et ajouter la purée de potiron, le lait, le sirop d'érable, l'oeuf , le thym effeuillé et les oignons caramélisés. Saler et poivrer et bien mélanger. Si à ce stade la pâte est trop liquide, ajouter un peu de farine.
Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 cm d'épaisseur et détailler des disques de 6 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce. Disposer les scones sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Badigeonner les scones de lait et enfourner pendant 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 220°C. Déguster tiède.
Légumes d'automne rôtis
Pour 4 à 6 personnes
1/2 potimarron
2 petites betteraves crues
2 gousses d'ail
4 pommes de terre
2 carottes
2 petites courgettes
huile d'olive
2 branches de romarin
10 brins de persil plat
sel, poivre du moulin
Préparation et cuisson. 
Peler les betteraves, les carottes, les pommes de terre et les gousses d'ail. Laver et sécher les courgettes. Détailler l'ensemble sous formes de grosses frites. Disposer l'ensemble dans la lèche-frite du four recouverte de papier cuisson. Verser un généreux filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Effeuiller le romarin et le parsemer sur les légumes. Bien mélanger pour enrober les légumes. Enfourner dans un four préchauffé à 220°C pendant 45 minutes environ. Verser dans un plat et disposer le persil plat ciselé. Déguster de suite.