Ce qu'il faut savoir c'est que leur chair est ferme. Elle ne fond pas à la cuisson, ce qui est un inconvénient si on cherche à obtenir de la compote, mais un avantage si on prépare une tarte Tatin. Je me suis demandé comment elle réagirait si je m'avisais de la mettre en bocal.
N'ayant pas pour objectif de les conserver ainsi plusieurs semaines je n'ai pas choisi la voie de la stérilisation. Le bocal est juste décoratif en quelque sorte. Le principe est de les laisser "mariner" dans un jus chaud susceptible de les attendrir tout en les parfumant.
J'ai donc employé une bouteille de Villageoise, celle-là dont je parlais jeudi à propos d'andouille. J'ai porté à ébullition à proportion égale vin blanc et eau avec cette fois un sachet glissé sous le bouchon en forme de toque. J'ai tout de même mis mon grain de fantaisie en supplémentant avec une demi-gousse de vanille. J'ai sucré en proportion de 50 grammes de sucre pour 50 cl de vin (et 50 d'eau), plus une cuillère à soupe de miel.
J'ai versé le liquide brûlant et ai attendu que la majorité des petites bulles aient remonté à la surface pour boucher.
Il faut attendre le complet refroidissement pour gouter. Si vous aimez les pommes bien croquantes vous pouvez consommer tel que, quitte à prévoir une tranche de cake maison pour accompagner.
Si vous préférez des fruits plus tendres vous pouvez passer le bocal (ouvert, sans couvercle) quelques minutes au micro-onde. Attention, donc au type de bocal employé. Certes, le Parfait est plus élégant mais son armature métallique occasionnera un arc électrique dans le micro-onde.