INGREDIENTS
280g de sucre semoule130g de crème liquide entière100g de beurre salé100g de ganache au chocolat blanc (3cl de créme bouillie + 100g de chocolat blanc)
PREPARATION
Faites la ganache au chocolat blanc
Versez un tiers du sucre dans une casserole et faites chauffer à feu moyenLorsque le sucre est fondu et qu'il est jaune ajoutez le deuxième tiers de sucre et continuez à faire fondre le tout, puis faites pareil avec le dernier tiers.Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit d'une belle couleur caramel.Ajoutez la crème liquide en plusieurs fois, et remuez vivement.Incorporez toute la créme, lorsque le mélange est homogéne continuez la cuisson jusqu'à 108°C puis enlevez la casserole du feu et ajoutez le beurre en morceaux.Mélangez ce mélange avec la ganache, puis conservez au frais.