Cheesecake au jus de pêche

INGRÉDIENTS
300 g de ricotta
250 g de fromage blanc frais ( type fraidoux ou philadelphia)
10cl de lait
10cl de jus de pêche
3 œufs
35g de farine
120g de sucre
60 g de beurre
40cl de jus de pêche pour le sirop
250g de biscuits  ( spéculos ou a défaut des petits beurre et de la cannelle)
RECETTE
Mixer les biscuits avec la cannelle pour obtenir une poudre fine . Faire fondre le beurre et mélanger avec la poudre de biscuit. Placer cette préparation dans un moule à bords hauts et à fond amovible. Bien tasser pour avoir un fond de 5 mm de hauteur et mettre au réfrigérateur.

Dans un saladier placer la ricotta et  travailler au batteur pendant une trentaines de secondes juste pour l’assouplir. Rajouter le fromage blanc et travailler encore pendant 30 seconde, puis la farine,  les œufs un à un , le sucre  en veillant à travailler le mélange 30 secondes entre chaque ajout. mélanger les 10cl de lait avec les 10cl de jus de pêche et incorporer à l'appareil.  Le mélange deviendra assez liquide mais il va épaissir par la suite pendant la cuisson. Verser le mélange dans le moule sur le biscuit.  Pour la cuisson il faudra suivre exactement les étapes suivantes: placer le cheesecake dans un four (préchauffé) à 250° pendant 10 minutes, puis baisser la température à 90° et laisser cuire une heure, ensuite éteindre le four et laisser le gâteaux à l’intérieur pendant encore une heure. Faire réduire les 40cl de jus de pêche sur feux doux avec 2CS de sucre jusqu’à avoir la consistance d'un sirop, et le laisser refroidir. Faire passer la lame d 'un couteau entre le bord du moule et le cheesecake pour le faire décoller car pendant le repos il  va rétrécir un peu. si on ne fait pas cette opération il risque de se fissurer au milieu. Laisser refroidir, verser le sirop de pêche puis placer au réfrigérateur pendant 24 heures.  Servir très frais.