Crêpes épicées à la mangue

Une jolie mangue dans une coupe à fruit, un citron vert, du gingembre une recette qui n'attendait plus que mon bon vouloir, bon il m'a pas fallu longtemps pour me décider:-), un délicieux résultat.

pour 8 crêpes

préparation : 30 minutes

repos : 30 minutes

cuisson : 15 mn

Ingrédients :

125g de farine

1 pincée de sel

2 oeufs

25cl de lait

20g de beurre fondu

1 cuillère à café de gingembre en poudre

20g de beurre pour la cuisson

Pour la garniture :

20cl de crème liquide

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 pointe de couteau de piment d'Espelette moulu

2 mangues

1 cm de racine de gingembre

le jus d'un citron vert

2 cuillère à soupe de sucre glace

20g de beurre

Préparation :

Dans un saladier verser la farine, le sel. Creuser un puit.

Dans un bol à part fouetter les oeufs, le lait et le beurre fondu, puis verser dans le puit de farine. Remuer à nouveau afin d'obtenir une pâte fluide. Incorporer le gingembre moulu.

Laisser reposer la pâte 30 minutes. Ensuite faire cuire 8 crêpes. Pour les garder au chaud placer l'assiette recouverte de papier aluminium sur une casserole d'eau à ébulliton.

Pour la garniture :

Mettre la crème liquide entière bien froide dans le robot et fouetter jusqu'à ce qu'elle est une consistance de chantilly, incorporer le sucre glace et la pointe de piment, fouetter encore et réserver au froid.

Peler et couper la mangue en dés. Peler et hacher le morceau de racine de gingembre frais. Mettre le tout dans une assiette creuse ou un bol et arroser du mélange jus de citron vert, sucre et gingembre. Bien remuer et laisser mariner 10 minutes au froid.

Mettre une poêle à chauffer avec le beurre, verser les dés de mangues égouttées, laisser cuire 5mn à petit feu en remuant très souvent puis verser la marinade et laisser cuire 1 mn.

Montage :

étaler une crêpe, ajouter 1 cuillère de mangue, rabattre les 2 bords opposés sur la garniture, puis les 2 autres. Servir les crêpes chaudes avec la crème fouettée. Excellente dégustation!

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