Un risotto de saison pour entrer doucement dans l'automne !
Le moelleux du veau et la douceur du potimarron, contrastés par la force du gingembre et le croquant des noisettes, donnent à ce risotto une saveur incomparable !
Les amateurs de risotto apprécieront particulièrement.
Alors puisque c'est la saison des courges, potimarrons et autres cucurbitacées, ne nous privons pas !
Ingrédients
400 g de riz à risotto Arborio
600 g de sauté de veau (épaule)
500 g de potimarron coupé en petits dés
huile d'olive
3 oignons blancs
20 g de gingembre ciselé
(Gingembre surgelé "Picard" pour moi : cela permet d'en avoir toujours à disposition)
une feuille de laurier
une branche de thym
10 cl de vin blanc
1,3 litre de bouillon de volaille
100 g de noisettes
30 g de beurre
1 cuill. à soupe d'huile de noisettes
100 g de parmesan
Réalisation
- Préparer le bouillon. Le réserver au chaud.
- Préparer le potimarron :
- Pour pouvoir peler la peau du potimarron sans difficulté : faire bouillir 1 litre d'eau, puis verser l'eau bouillante sur le potimaron dans un saladier et laisser ainsi reposer une dizaine de minutes.
- Égoutter et rincer le potimarron sous l'eau froide.
- Éplucher le potimarron et le détailler en petits cubes (1 cm de côté environ).
- Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse et y ajouter les dés de potimaron.
- Faire revenir le potimarron à feu vif pendant 5 minutes en remuant.
- Saler, poivrer. Ajouter le gingembre ciselé et la branche de thym.
- Poursuivre la cuisson à feu modéré pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce que le potimarron soit cuit.
- Le potimarron doit être moelleux mais rester en dés.
- Préparer le veau :
- Couper la viande de veau en petits cubes (1 cm de côté environ).
- Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte et y faire colorer les dés de veau pendant quelques minutes. Réserver dans un plat.
- Préparer le risotto :
- Ciseler (en petits cubes) finement les oignons.
- Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la cocotte et y faire suer les oignons ciselés pendant 10 minutes.
- Ajouter le riz, le faire "nacrer" : remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Verser le vin blanc dans la cocotte et laisser cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
- Verser environ 30 cl (environ 3 louches) de bouillon très chaud sur le riz. Saler très légèrement (le bouillon est déjà salé) et poivrer. Remuer constamment jusqu’à ce que le bouillon soit complètement absorbé.
- Ajouter les cubes de veau. Bien mélanger.
- Continuer à ajouter du bouillon, louche par louche, au fur et à mesure de son absorption tout en remuant régulièrement et laisser cuire 20 minutes environ.
- Le risotto doit alors avoir une consistance épaisse et crémeuse.
- Deux minutes avant la fin de la cuisson du riz, incorporer les dés de potimarron.
- Concasser les noisettes dans un mortier et les faire griller à sec dans une poêle.
- Laver, effeuiller et hacher le persil (conserver quelques pluches pour le dressage).
- Retirer la cocotte du feu.
- Incorporer le beurre coupé en dés, morceau par morceau, l'huile de noisette et le parmesan râpé. Mélanger pour bien enrober le riz et lui donner une consistance onctueuse.
- Ajouter le persil haché et les noisettes concassées (en conserver une poignée pour le dressage). Mélanger à nouveau.
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