Brochettes de lapin, crטme de chגtaignes et coulis de carottes
Brochettes de lapin, crטme de chגtaignes et coulis de carottes
Pour 6 personnes
Ingrיdients:
Pour la crטme de chגtaignes
1 oignon, 1 carotte, 1 branche de cיleri, 1 blanc de poireau
350 gr de chגtaignes cuites
1 dl de bouillon de volaille
2 dl de crטme
30 gr de beurre
thym et laurier
Pour le coulis de carottes
1 oignon
350 gr de carottes
thym et laurier
sel et poivre
15 gr de beurre
un peu d’eau
un peu de jus d’orange (יventuellement)
Pour la brochette de lapin
1 lapin
2 carottes
6 pruneaux
200 gr d’oignons grelots
Procיdי:
Pour la crטme de chגtaignes
- Faites suer l’oignon, la carotte, le cיleri et le poireau
- Ajouter le bouillon et les chגtaignes, le thym et le laurier, et laissez cuire pendant 30 minutes
- Retirez le thym et le laurier, puis mixez l’ensemble.
- Ajouter crטme et beurre et rיservez.
Pour le coulis de carottes
- Faites suer l’oignon avec les carottes.
- Ajoutez le thym et le laurier et de l’eau, juste pour couvrir,
- Cuisez pendant 30 minutes en ajoutant יventuellement un peu de jus d’orange.
- Retirez le thym et le laurier
- Mixez le tout et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre
- Rajoutez 15 gr de beurre et rיservez.
Pour la brochette de lapin
- Dיcoupez votre lapin si vous ne l’avez pas achetי en morceaux. Gardez les cuisses entiטres pour les gros mangeurs.
- Levez les rגbles et tous les autres morceaux, y compris le foie et les rognons et faites-en des dיs d’environ 2 ou 3 cm
- Rיalisez des brochettes avec les dיs de lapin, les rognons, les foies, les pruneaux, les carottes et les oignons grelots.
- Faites cuire les brochettes א la poךle ou au gril. Vous pouvez aussi les terminer au four.
Dressage et prיsentation
- Rיchauffez la crטme de chגtaignes et servez-lא dans de petites verrines, dיcorיe de peluches de cerfeuil
- Faites un trait de coulis de carottes dans le fond de votre assiette chaude
- Dיposez-y la brochette de lapin et יventuellement une cuisse