Coques au safran

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes
Trempage : 30 minutes
Pour 4 personnes :

• 2 kg de coques ;
• 2 cuil. à soupe de jus de tomates ;
• 5 cl de vin blanc ;
• 30 g de beurre ;
• 3 pincées de safran ;
• 2 pincées de poivre de Cayenne ;
• 3 branches de persil plat ;
• 3 cuil. à soupe de gros sel ;
• poivre.

1. Bien rincer les coques. Les faire tremper 30 mn dans de l'eau froide additionnée de gros sel.
2. Les égoutter. Les faire ouvrir 3 mn dans une sauteuse haute couverte. Les sortir et les tenir au chaud.
3. Faire réduire de moitié le jus de cuisson des coques, en portant à ébullition. Ajouter alors le vin blanc, le jus de tomates, le safran et le poivre de Cayenne. Couper le beurre en petits dés, puis l'ajouter en fouettant la sauce. Laisser bouillir 1 mn.
4. Remettre les coques dans la sauce pour les réchauffer 1 mn. Parsemer de persil haché et de poivre. Servir très chaud.

Et bon appétit, bien sur !