Mini bretzels moelleux ambiance mall : version cannelle ou version parmesan

J'ai très souvent des chansons idiotes dans la tête. D'ailleurs, je crois que plus elles sont ringardes et inavouables, plus elles s'incrustent...
Je dois donc souvent cohabiter 24 heures ou plus avec la chanson de "It's a small world after all" ou encore un bon tube de l'été bien années 90, en prenant garde de ne pas trop le révéler à mon entourage moqueur. Il m'est par exemple déjà arrivé de croiser mon directeur dans les escaliers en plein milieu d'un "Sara perche ti amo" pas franchement adapté aux circonstances...
Souvent, l'apparition -et l'incrustation- de ladite chanson est provoquée par un évènement extérieur: une image, un mot, une expression, et c'est, David et Jonathan toute la matinée!
Pourquoi est-ce que je te raconte ça, gentil lecteur impatient? Parce qu'en ce moment j'ai ça, dans la tête! Les fans de How I met your mother reconnaîtront...

Alors pour te contaminer toi aussi exorciser, j'ai eu l'idée de te proposer, lecteur innocent, LA recette qui sent bon le centre commercial des banlieues américaines, les SUVs sur le parking et les dollars bien frais: des bretzels comme chez Auntie Anne's et Wetzels Pretzels!
Pour toi qui ne les connais pas, ce sont de grands bretzels moelleux et bien levés, à mon avis bien meilleurs que leurs probables ancêtres alsaciens. Ils ont également la particularité, origine US oblige, d'être recouverts de tout un tas de choses étranges et bien grasses, genre ça:
Personnellement, je trouve ça très beurk, mais je suis juste DINGUE de la version sucrée à la cannelle, qui est juste à tomber...
De retour dans ma cuisine, il a donc été impératif de m'y essayer et j'ai trouvé des recettes de base très sympa. Je vous propose ici la meilleure, qui me vient encore une fois de l'encyclopédie de la boulange qu'est Le Pétrin. Le résultat est ultra moelleux, aérien, et carrément gourmand!
On peut s'arrêter là et agrémenter ses bretzels de graines de sésame ou de pavot, ou même opter pour une version sucrée avec grains de sucre ou vermicelles au chocolat.
Mais pour un effet "let's go to the mall" réussi, je vous propose:
- une version sucrée à la cannelle, géniale pour le goûter
- une version salée au parmesan, idéale à l'apéritif
Attention avant de vous lancer: comptez 1h30 de repos!

Ingrédients pour 8 mini bretzels:
pour la pâte:
300 g de farine blanche
1 cc de levure de boulanger instantanée
1 cc de sel
1 cs de sucre en poudre
50 g de beurre ramolli coupé en petits morceaux
50 ml d'eau tiède
100 ml de lait tiède
pour le pochage:
50 g de bicarbonate
pour la cuisson:
1 jaune d'oeuf
pour la garniture à la cannelle:
1 cs de cannelle ou d'épices pour spéculoos
2 cs de sucre en poudre
20 g de beurre fondu
pour la garniture au parmesan:
2 cs de parmesan rapé
1 cs de persil plat haché ou 1/2 cs de piment d'Espelette
poivre
20 g de beurre fondu
A vous de jouer:
Versez la farine, la levure, le sel et le sucre dans un grand saladier.
Mélangez rapidement puis creusez un puis. Placez-y le beurre mou, avant de recouvrir avec l'eau et le lait tièdes.
Avec les doigts, mélangez en partant du centre et élargissez progressivement le mouvement vers les bords de façon à bien incorporer toute la farine. Poursuivez dans le même sens jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des bords du saladier.
Sortez la pâte du saladier et déposez-la sur le plan de travail. Pétrissez pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple.
Essuyez le saladier et huilez-le légèrement avant d'y placer votre boule de pâte. Faites-la rouler dans le saladier afin que tout sa surface soit huilée.
Recouvrez d'un torchon propre et laissez lever 1h30. La pâte doit doubler de volume.
Pressez la pâte avec le plat de la main pour la dégazer, puis divisez la en 8 boules de 65g environ.
Sur le plan de travail, façonnez chaque boule en un petit boudin. Laissez détendre le temps de vous occuper des autres pâtons, puis étirez à nouveau -roulez les boudins de bas en haut tout en écartantprogressivement vos mains du centre vers les bords- jusqu'à ce que vos boudins aient une longueur de 40 cm environ.Quelques images valant mieux qu'un long discours confus, façonnez ensuite les bretzels comme ceci:
Déposez les bretzels ainsi formés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Couvrez-les d'un torchon propre et humide et laissez reposer le temps de préparer le liquide de pochage.
Dans une grande casserole, versez le bicarbonate dans 1,5 l d'eau. Mélangez et portez à ébullition. Baissez légèrement le feu.
Plongez les bretzels un par un dans le liquide frémissant pendant 30 secondes avant de les égouttez rapidement avec une écumoire.
Replacez les bretzels pochés sur la plaque de cuisson en veillant à bien les espacer.
Préchauffez le four à 200°.
Pendant ce temps, battez le jaune d'oeuf et délayez dans un peu d'eau. Badigeonnez les bretzels avec ce mélange à l'aide d'un pinceau. C'est ce qui leur donnera une belle couleur à la cuisson!
Enfournez pour 15 minutes.Une fois les bretzels cuits, déposez-les sur une grille.Sans attendre, préparez votre garniture. Mélangez les ingrédients secs (sucre + cannelle ou parmesan + herbes) dans un petit récipient.
Badigeonnez les bretzels encore chauds d'un peu -nous ne sommes pas dans un mall américain- de beurre fondu à l'aide d'un pinceau, et versez immédiatement le mélange d'ingrédients secs en pluie par dessus.
Laissez tiédir ou refroidir sur la grille avant de déguster!

Enjoy!