Salade d'haricots coco au pistou (basilic, pignons, citron vert) et chorizo croustillant.

Régalez vous d'une salade de haricots coco fondants, enrobés d'un pistou crémeux et parfumé, et de lamelles de chorizo croustillant ! Nous avions pu déguster une délicieuse salade de cocos lors de notre repas O' Communailles, excellent restaurant d'alpage à Saint-Gervais-les-Bains (Haute-Savoie) J'ai eu envie de reproduire cette salade à ma façon, selon l'humeur du jour, et elle a conquis tous nos convives.
Ingrédients 400 g de haricots coco écossés une feuille de laurier 1/2 cuill. à café de bicarbonate de soude sel gros une belle gousse d'ail un bouquet de basilic 30 g de pignons 5 cl d'huile d'olive le jus d'un demi citron vert poivre du moulin 60 g de chorizo maigre (large) en fines tranches



Réalisation

• Écosser les haricots coco, les rincer.
• Remplir une casserole d'eau, ajouter une demie cuill. à café de bicarbonate de soude et une feuille de laurier, puis les haricots.
• Porter à ébullition puis laisser frémir 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Saler en fin de cuisson.
• Égoutter les haricots et les réserver dans un saladier.

• Préchauffer le four à 220 °C.
• Émincer finement les tranches de chorizo en lanières et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner pour une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le chorizo devienne croustillant.
• Sortir la plaque du four et réserver le chorizo.

• Peler la gousse d'ail.
• Rincer les branches de basilic, puis les sécher à l'aide de papier absorbant.
• Prélever les feuilles.
• Mettre dans le bol d’un mixeur les pignons, l’ail, et les feuilles de basilic.
• Actionner le mixeur par à-coups pour obtenir une pâte.
• Ajouter le jus de citron, et du poivre et redonner quelques coups de mixer.
• Ajouter progressivement l'huile d'olive, tout en actionnant le mixeur, afin d'obtenir un mélange homogène.
• Verser le pistou sur les haricots, ajouter le chorizo croustillant et mélanger délicatement, pour enrober les haricots de cette crème (doser la quantité de pistou selon votre goût).
• Servir sur un buffet d'entrées comme Antipasti, ou dresser dans des coupelles individuelles.
• Décorer avec une feuille de basilic.

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