Les ingrédients pour 8 personnes :
Pour les cupcakes :
-> 200 g de tomates de France (andine cornue, ou allongée, ou côtelée)
-> 8 cl de yaourt
-> 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
-> 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
-> 1 poignée de pignon de pin
-> 175 g de farine
-> 2 cuillères à café de levure chimique
-> 50 g de parmesan
-> 3 œufs
-> Sel, poivre
Pour le glaçage :
-> 1OO g de creamcheese (Philadelphia)
-> 1 cuillère à café de concentré de tomates
-> 15 feuilles de basilic
-> Poivre du moulin
La préparation des cupcakes à la tomate
1° Préchauffez votre four à 180°C.
2° Incisez la base des tomates et ébouillantez-les dans un grand volume d’eau pendant 30 secondes. Épluchez-les, coupez la chair en morceaux et mixez-la au mixeur plongeant. Ajoutez l’huile d’olive et le yaourt puis mélangez.
3° Dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan râpé et la levure. Salez, poivrez.
4° Incorporez petit à petit, à la cuillère à bois, le mélange à la tomate, puis les œufs, un par un.
5° Garnissez les alvéoles d’une plaque de moules à cupcakes aux 2/3.
6° Enfournez pendant 20 minutes (180°C chaleur tournante).
7° Préparez le glaçage : battez le Philadelphia avec le concentré de tomates au batteur électrique puis poivrez. Émincez finement les feuilles de basilic et incorporez-les au glaçage.
Lorsque les cupcakes à la tomate auront refroidi, glacez-les à l’aide d’une cuillère. C’est prêt !
Source de la recette de cupcakes à la tomate : www.tomates-de-france.com
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