Avoir du bon maïs doux frais, lever les grains au couteau
les cuire doucement 3 minutes à couvert avec des feuilles de sauge fraiche (une sommité), une lime (citron vert) coupé en deux, un peu de sel et un rien d'eau
égoutter laisser refroidir
Sauce salade : jus d'1/2 lime (citron vert), un peu de moutarde, huile d'olive
L'idée est de trouver la bonne touche d'acidité pour le maïs qui est doux, trop doux, une acidité compatible avec le goût, apporté par sauge fraiche + lime, idéal avec le maïs servi froid.
Si vous devez servir le maïs frais chaud, alors le cuire avec du gingembre et du curcuma, un rien d'eau et du beurre.
Ne jamais trop cuire.