Soupe de fruits rouges au vin d’épices, sorbet au fromage blanc
Soupe de fruits rouges au vin d’épices, sorbet au fromage blanc
Pour 6 personnes
Ingrédients:
Pour le vin d’épices
50 ml de vin rouge
65 gr de sucre
1 gousse de vanille
jus et zeste d’1/2 citron
jus et zeste d’1/2 orange
1 clou de girofle
1 bâton de cannelle
3,5 cl de cassis (en dernier)
Pour le sorbet au fromage blanc
150 gr de fromage blanc 40 % de matičres grasses
130 gr de sucre
110 gr d’eau
6,5 cl de lait
le zeste d’1 citron
Les fruits rouges
1/2 ravier de fraises
˝ ravier de framboises
˝ ravier de műres, myrtilles, groseilles ou autres au choix
Procédé:
Pour le vin d’épices
- Mélangez tous les ingrédients et faites bouillir pendant 10 minutes
- Laissez infuser pendant 30 minutes, puis passez au chinois
- Réservez au frigo
Pour le sorbet
- Faites bouillir eau, lait, sucre, et zeste de citron, puis laissez refroidir
- Ajoutez le fromage et passez en sorbetičre pendant 40 minutes
Dressage :
- Dans une assiette profonde, disposez les fruits rouges préalablement coupés en morceaux. (selon leur taille)
- Couvrez les fruits avec le vin d’épices.
- Ajoutez une quenelle de sorbet et décorez éventuellement d’1 ou 2 feuilles de menthe.