La recette Artichaut : Artichaut et sa mousseline

Préparation ½ heure environ en comptant cuisson et sauce 
Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 gros artichaut par personne

Pour la mousseline :

• 1 oeuf
• 1 cuillèrée à café de moutarde
• 150 ml d’huile environ soitmélange d’huiles de votre goût pour vinaigrette ou olive pure
• 3 cuillérées à soupe de crème fraiche liquide (ça peut être facultatif)
• sel, poivre ou paprika
• jus d’un ½ citron environ

Vous lavez les artichauts à l’eau vinaigrée, vous les égouttez, vous les saupoudrez d’un peu de sel et de quelques gouttes de citron sur le fond puis vous les faites cuire, avec lefond en haut, à l’eau bouillante (ou en cocotte à la vapeur : environ 20 mn de cuisson) puis vous les laissez refroidir dans une passoire
Une heure avant le repas : vous faites la mousseline -Vous séparezle jaune d’œufdans un bol et gardez le blanc dans un autre.
Si le jaune est gros : je vous conseille d’en enlever un tiers (ce qui rendra votre mayonnaise plus ferme ) -Vous montez au batteurune mayonnaise avec le jaune, la moutarde , le sel et le poivre et ajoutez l’huile peu à peu jusqu’à sauce ferme. Vous arrêtez de fouetter. -Vousajoutez la crème liquide que vous aurez mise au bain marie pour atteindre 50° (surtout pas davantage) - Et vous la rajoutez à la mayonnaise (ce qui va fixer la consistance de la mayonnaise)
Vous montez le blanc en neige puis vous incorporez délicatement à la mayonnaise avec une spatule Attention : le blanc entier peut faire trop : une moitié suffit en général , à vous de voir la consistance que vous aimez. Couvrir d'un film transparent et tenir au frais jusqu'au moment de servir.
Au moment du service, vous ajouter le jus de citron délicatement et vous rectifiez l’assaisonnement. Vous mettez un peu de paprika saupoudré au dessus de la sauce pour la rendre irrésistible. Tout est prêt !