Cabillaud aux oignons

Evidemment, il faut deux portions de filet ou de dos de cabillaud !

Et trois gros oignons, coupés en rondelles puis mis à la poêle avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive et une d'huile d'arachide. Attendre que les rondelles deviennent transparentes - environ 10 minutes - puis saupoudrer de poudre Espigol - cette préparation contenant du curcuma, du safran et d'autres épices et qui généralement permet de colorer l'eau de cuisson du riz.

Bien mélanger et attendre que les oignons commencent à croustiller. Réserver sur une assiette et faire cuire le poisson, préalablement salé et poivré, dans l'huile de cuisson des oignons.

Dresser avec le poisson cuit à coeur à la poêle, avec les rondelles d'oignons dessus. Comme accompagnement, j'ai servi des épinards en branches surgelés cuits à la vapeur et des oeufs durs.