Les courges sont excellentes de maintes façons. La Hubbard (se parant de vert foncé, bleu gris ou rouge-orangé) le sera particulièrement en purée, potage, gratins et soufflés, ainsi qu’en frites, crue ou en salade.On peut l’utiliser comme la pomme de terre notamment dans le pâté chinois.
Pour préparer ce gratin, utilisez un couteau de chef bien aiguisé et détaillez la courge en tranches bien fines, d'épaisseur égale afin que la cuisson soit uniforme. Sinon certaines parties demeureront fibreuses. En respectant ces opérations, vous vous assurerez d'un gratin populaire auprès des plus sceptiques. Les enfants l'apprécieront ainsi que ceux qui ne sont pas nécessairement amateurs de courges. Une bonne façon de mettre ce légume au menu.
Un dîner automnal complet que vous pourrez préparer d'avance, réfrigérer et mettre au four avant le repas. Pendant sa cuisson, vous mettrez les couverts et préparerez une simple salade verte pour l'accompagner.
½ courge, hubbard de préférence, en tranches fines, sans la peau (environ 4 tasses) 3 c. à table de beurre
4 tranches de jambon cuit à la Toscane ou autre, au choix
½ tasse de fromage suisse, emmenthal ou gruyère, râpé
2 c à table de persil haché
2 c. à table de fines herbes, hachées (basilic, thym, estragon, etc.)
¾ tasse de lait 2 %
¾ tasse de crème 15 % à cuisson
Poivre du moulin
Muscade râpée
Dans un plat en pyrex préalablement beurré, déposer la moitié des tranches de courge, la moitié des tranches de jambon, la moitié du fromage et du persil et des herbes.
Répéter les opérations. Parsemer de beurre. Poivrer. Ajouter de la muscade râpée. Verser le lait et la crème.
Couvrir. Cuire au centre du four, environ 30 minutes. Découvrir. Cuire de 15 à 20 minutes pour gratiner.
Après ce temps, vérifier en piquant à l’aide d’une fourchette ou d’un couteau pointu afin que la courge soit tendre.