150ml de crème liquide entière Chantilly 30cl de crème liquide entière (30% de matières grasses minimum) 30 à 40g de sucre (une partie du sucre peut être remplacée par du sucre vanillé) Le zeste d'un citron non traité
Préparation
1. Préparez la ganache (au mieux la veille) : Faites fondre le chocolat au lait avec le tiers de la crème liquide entière (soit 50ml). Mélangez puis versez le second tiers de la crème sur le chocolat, mélangez et recommencez avec le dernier tiers. Vous obtiendrez ainsi un mélange parfait, homogène, lisse brillant. Réservez au frais plusieurs heures voire toute une nuit. 2. Préparez le biscuit au chocolat : Montez les blancs en neige avec la moitié du sucre que vous verserez doucement vers la fin de la montée. Incorporez les jaunes d’œufs légèrement battus avec le sucre. Mélangez délicatement. Versez la farine tamisée et mélangez délicatement. Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse puis créer deux carrés ou deux cercles (escargots) sur vos plaques de cuisson recouvertes de papier cuisson. Vous pouvez versez la pâte directement sur la plaque four et la découper à l'aide d'un cadre ou d'un cercle après la cuisson mais vous aurez beaucoup plus de chutes ! Faites cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C.3. Préparez la crème chantilly comme indiqué ici.
Montage 1. Découpez les bords des biscuits au chocolat pour avoir deux carrés bien nets. Déposez-en un dans le fond de votre cadre (posé sur une assiette plate ou un plat de présentation). 2. Imbibez le disque de sirop (fait avec le sucre et de l'eau bouillis pendant 5 à 10 bonnes minutes).3. Versez la ganache froide dans le fond et lissez. 4. Déposez le second disque de biscuit, imbibez-le de sirop également puis étalez la chantilly sur le dessus. Lissez le dessus à l'aide d'une spatule. Créez les volutés* de chantilly en déposant 5 ronds de chantilly sur la hauteur du gâteau à l'aide d'une douille lisse, les uns au dessus des autres puis avec une petite cuillère, étalez la moitié de chaque rond de chantilly en partant vers la droite. Recommencez l’opération sur toute la surface du gâteau. Réservez au réfrigérateur avant de décorer. le dessus. * Tuto dans le livre "Pièce Unique" de C. Felder page 12 ou ici sur un layer cake :