Blanquette de veau facile

Voici la version classique d'une recette que je pensais compliquée et qui s'avère à la portée de tous.

 

Pour 6 personnes :

1 kg de d'épaule de veau

1 botte de carottes fanes + 2 carottes

2 gros oignons

1 bouquet garni

250 de petits champigons de Paris

2 litres d'eau

10 cl de vin blanc

2 c à soupe de farine

30 g de farine

1/2 jus de citron

Sel, poivre

Découper le veau en morceaux de 5 cm de côté environ.

Préparer votre marmite :

2 litres d'eau, deux gros oignons épluchés, le bouquet garni, les deux carottes coupées en tronçons et bien sur la viande.

Porter à ébullition et laisser cuire 1h00.

Eplucher les carottes fanes et conserver un peu de queue pour la déco.

Les ajouter au bouillon et cuire le tout encore30 minutes.

Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les faire sauter.

Préparer un roux avec le beurre fondu et la farine.

Commencer avec le vin puis monter le roux avec le bouillon de cuisson de la viande.

Assaisonner (sel, poivre) selon votre goût.

Ajouter le citron.

Rassembler dans une casserole la viande, les champignons, les carottes fanes et verser la sauce.

Donner un dernier bouillon juste avant de servir avec un riz safrané ou des pommes vapeur.

Certains puristes seront certainement en désaccord avec ma recette, je ne pique pas l'oignon de clous de girofles car je déteste cela et n'ajoute que peu de citron.. A chacun son interprétation!!