Arancini ou croquettes de riz à la mozzarella

 INGRÉDIENTS
300g de riz blanc cuit ( ou reste de riz)
1 œuf
1 boule de mozzarella
filets de safran
Herbes aromatiques ( ciboulettes, origan, persil etc...)
Chapelure
1 œuf battu pour la panure
1 CC de paprika
2 CS de crème fraiche
RECETTE
Battre l’œuf avec le safran, les herbes aromatiques, le paprika, le sel et le poivre. Ajouter le riz et bien mélanger.  Mettre les deux CS de crème fraiche et un peu de chapelure si le mélange est trop liquide.

Former des boules un peu plus grande que des balles de golf, insérer au milieu un cube de mozzarella, bien refermer puis passer la boule de riz dans un œuf battu et ensuite dans la chapelure. il est possible de  rajouter une demi CC de piment à la chapelure pour avoir un goût plus relevé. Faire frire les arancini dans une huile chaude quelques minutes et dresser accompagné d 'une salade ou de pomme de terre au four.