Ce gâteau est très facile à faire et vous permettra d'utiliser vos blancs d'oeufs.
J'en ai toujours une grande quantité dans mon congélateur car je fais mes hallot et mes brioches uniquement avec des jaunes et je suis vraiment ravie lorsque je trouve des recettes qui me permettent de les utiliser.
Je remercie mon amie Judith Afriat Malka pour cette recette que beaucoup de nos amies ont réalisée avec succès.
Je l'ai trouvé un peu trop sucré à mon goût mais mes enfants et mon mari l'ont tellement apprécié que je l'ai refait 2 fois en une semaine !
Il se congèle donc il peut être préparé à l'avance, ce qui est bien pratique pour les fêtes !
INGREDIENTS
Meringue
- 6 blancs d'oeuf (200g environ)*
- 2 petits verres de sucre en poudre (300g)
- 100 g de noisettes grillées non salées grossièrement concassées
Crème
- 25 cl de crème fraîche liquide ou de crème whip parvée
- 200 g de pralin ou de pâte pralinée (recette ici : clic)
Décoration
- 200 g de chocolat noir à 70% de cacao**
- 50g de pralin
*J'utilise de gros oeufs, si les vôtres sont moyens utilisez 7 blancs
** Le gâteau étant très sucré je vous recommande d'utiliser un chocolat fort en cacao
REALISATION
Meringue
Battre les blancs avec 1 pincée de sel jusqu'à ce qu'ils aient triplé de volume.
Incorporer alors progressivement le sucre en poudre et battre jusqu'à ce que le mélange soit très ferme.
Ajouter les noisettes concassées et mélanger délicatement à la spatule pour ne pas casser les blancs.
Recouvrir la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé et bien la huiler (c'est important).
Étaler toute la meringue sur cette feuille en laissant 3-4 cm de vide sur les bords (photo 1 : voir la remarque*).
Enfournez à 120° pour 1 heure au moins (la meringue doit être légèrement doré).
Sortir du four et laisser refroidir.
Couper la meringue au milieu et égaliser aussi les bords (les "chutes" de meringues serviront pour la déco) pour obtenir 2 rectangles d'environ 30 cm x 20 cm.
Retirer délicatement le papier sulfurisé des plaques de meringues.
Crème
Fouetter les 250 ml de nutrifil et quand la crème est bien ferme, y ajouter le pralin en remuant délicatement avec une spatule pour ne pas faire retomber la crème(ou monter la crème fleurette bien glacée en chantilly et y ajouter le pralin)
Faire fondre les 200g de chocolat au bain marie
Montage:
Dans un moule jetable en aluminium ou sur un plateau rectangulaire, placer la première moitié de meringue (photo 2).
Étaler par dessus la moitié de la crème pralinée, verser le chocolat fondu par dessus (surtout sans mélanger à la nutrifil) en formant des stries avec une fourchette et saupoudrer de pralin (photo 3).
Ajouter la deuxième meringue par dessus, la recouvrir de crème pralinée puis de chocolat fondu en formant des stries
Décorer le dessus du gâteau avec les chutes de meringue réservées auparavant (photo 4).
Couvrir de film étirable.
Mettre au congélateur 12 à 24 h et sortir 5 minutes avant de consommer.
Redécouper éventuellement pour avoir des bords impeccables et saupoudrer de pralin au moment de servir.
Remarques :
- *Lorsque j'ai refait le gâteau une deuxième fois, je n'ai pas entièrement recouvert la plaque de blanc d'oeuf comme dans la photo 1, j'ai étalé ma meringue en laissant environ 4 cm de libre sur les bords car je trouvais la couche de meringue et de crème trop fine sur mon premier gâteau, j'ai donc refait un gâteau un peu moins large.
Je n'ai pas pu photographier les étapes du deuxième entremets car je l'avais préparé le soir.
- La recette initiale de Judith ne comporte pas de pralin et la meringue contient des noix à la place des noisettes. Vous pouvez donc faire ce gâteau avec de la nutrifill nature ou une crème chantilly parfumée à la vanille et légèrement sucrée
D'autres recettes d'entremets :
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merci pour la recette
bon mercredi ;D