Nems croustillants au chèvre

Aller hop! Suffit! Reposée la blogueuse! Il est temps de se remettre en mode "je cuisine et je blogue et j'aime ça". Les souvenirs de France pleins les yeux et les valises pleines des "nécessaires" à l'expatriée: galettes bretonnes, caramels au beurre salé, chocolat, quelques brins de lavande etc... Ah qu'il fut bon de retrouver la fraicheur française, voire même un peu de pluie, la famille et les amis, et de la verdure à n'en plus finir. Qu'il fut bon de retrouver dans l'assiette des fruits gorgés de soleil et sucrés, les melons charentais bien juteux, les pêches veloutées, les abricots bien rosés..et bien sûr quelques morceaux de charcuterie choisis et dégustés avec du bon pain.

Pour cette rentrée, je vous sers aujourd'hui un de mes best-of de cet été dont la recette a été trouvée dans un des derniers Elle à table estivaux. Un must de mes apéritifs et de mes repas froids. Une vraie bonne recette. Forcément, à remplacer le coriandre par du persil, on perd le goût oriental de ces petits nems. Ceci dit, avec du persil, cela fait plus "français Mâdâme!" et mes invités locaux adorent (parce que oui, quel est l'intérêt de cuisiner "exotique" pour des personnes qui voient en vous une digne représentante de la culture culinaire française? 
Hop, la recette!

NEMS CROUSTILLANTS AU CHEVRE
Des feuilles de fillo (ou brick)
1 blanc d’œuf
1 fromage de chèvre frais type chavroux
1 oignon blanc avec la tige
1 c. à soupe de caviar de tomate confite (j’ai mis 4-5 des pétales de tomates confites dans mon hachoir et j’ai prélevé 1CS)
1 botte de coriandre persil
poivre du moulin
Au hachoir électrique, hacher l’oignon frais avec sa tige ainsi que le persil. Les mélanger au chèvre écrasé avec le caviar de tomate et le blanc d’œuf légèrement battu. Saler et poivrer pour ajuster l’assaisonnement.
Préchauffer le four à 180°
Disposer l’équivalent d’une petite cuillère à café de préparation au bord d’une bande de pâte filo d’environ 10cm*20 cm. Rabattre les côtés pour empêcher la préparation de sortir et rouler la préparation sur elle-même pour former un rouleau.
Disposer les rouleaux sur une plaque chemisée d’un silpat ou d’un papier anti-adhérent. Passer le dessus des rouleaux au pinceau enduit d’un peu d’huile et enfourner 20mn environ.
Possibilité aussi de faire frire les rouleaux quelques minutes dans une poêle avec de l’huile bien chaude.