Bonjour à tous,
Enfin me voilà revenue parmi vous !!!! Quelques problèmes informatiques m'ont privé quelques jours de mon accès à mon blog... Je ne vous câche pas que j'ai bien continué à cuisiner et que j'ai un peu de retard dans mes articles !!! Alors reprenons de bonnes habitudes...
Aujourd'hui, je vous propose des brochettes de saumon et cabillaud au poivron vert. Le tout est accompagné d'un espuma au wasabi et d'une mousse de courgettes à la ricotta au siphon. C'est parti pour la recette !!!
Pour 6 brochettes, vous aurez besoin de : un pavé de saumon, un filet de cabillaud, un poivron vert.
Tailler le pavé et le filet en cubes identiques. Les enfiler sur les brochettes et les réserver au frais. Pour la sauce : Faire chauffer de la crème liquide et l'assaisonner avec le wasabi en poudre (1 cc). Saler et poivrer. Réserver et l'émulsionner au mixer plongeant juste avant de servir.
Pour la mousse de courgettes, il vous faut : 1 courgette, 1 cube de bouillon de légumes, 1/2 pot de ricotta, poivre, quelques rondelles de carotte.
Faire chauffer le bouillon de légumes. Pendant ce temps, tailler la courgette et la carotte en rondelles. Les plonger dans le bouillon. Surveiller la cuisson des carottes. Les égoutter au bout de 5 mn environ. La cuisson de la courgette se fera elle sur 10 mn environ. Prélever la moitié du bouillon et le mixer avec les courgettes et la ricotta. Filtrer et mettre en siphon. Réserver le siphon au bain-marie (température 70°).
Mettre les brochettes de poisson en cuisson sur une plancha avec une pointe d'huile d'olive. Mixer la sauce chaude juste avant de servir. Siphonner la mousse de courgettes dans un ramequin. Décorer avec les rondelles de carottes et poivrer.
Pour la finition, j'ai saupoudrer les brochettes de poisson avec des graines de sésame au wasabi. Petites graines parfumées qui apportent du croustillant au plat...
Bon appétit !!! et bon dimanche !!!!
Jeu de briques
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Pacman
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