Le temps plus frais m’a donné envie de préparer un plat mijoté avec une belle sauce réduite au vin rouge et adoucie par les figues.
Veau au vin rouge et aux figues
Pour 5 personnes :
1 kg de veau en morceaux pour sauté (épaule par exemple)
une quinzaine de figues bien mûres
3 échalotes
25 cL de fond de volaille
25 cL de vin rouge
1 CS de farine
thym, laurier
sel, poivre
beurre
Faire colorer les morceaux de veau sur toutes les faces dans une cocotte en fonte avec un peu de beurre.
Retirer la viande et faire revenir les échalotes hachées.
Remettre la viande, saupoudrer de farine et bien mélanger.
Mouiller presque à hauteur avec le fond de volaille et le vin, bien gratter le fond pour récupérer les sucs.
Ajouter sel, poivre, thym, laurier et 10 figues coupées en 4.
Cuire à couvert et à feu doux pendant 1h1/2.
Récupérer le jus de cuisson et le faire réduire à bon feu pendant 1/4 h, vérifier l’assaisonnement.
Réunir le jus réduit, la viande et les dernières figues coupées en 4 et remettre à feu doux 5 min.
S’il reste de la sauce, elles peut être congelée pour servir de fond à d’autres plats. C’est d’ailleurs ce que j’ai fait cette fois : j’ai remplacé le fond de volaille par un reste de sauce au vin en réserve au congélateur. Rien ne se perd et le résultat est encore plus goûteux.