Noisettes de saumon sur lit de blé

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour 4 personnes :

• 750 g de filet de saumon
• 250 g de blé tendre
• 4 tomates mûres
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet de basilic
• 8 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 20 g de beurre
• sel, poivre du moulin

1. Faire cuire le blé à l'eau bouillante salée, 20 min environ.
2. Entre-temps, préparer la sauce : ébouillanter les tomates 20 s, les peler, les épépiner et les couper en petits dés. Peler et écraser l’ail. Rincer le basilic et en ciseler la moitié. Mélanger le tout avec 6 cuillers. à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer.
3. Ficeler le filet de saumon en rôti et le trancher en 8 noisettes. Saler et poivrer les morceaux sur les 2 faces et les faire cuire à la poêle avec le reste d'huile d'olive 2 mn de chaque côté.
4. Égoutter le blé et le mélanger au beurre. Répartir sur les assiettes, ajouter les noisettes de saumon et arroser de sauce. Décorer avec le reste des feuilles de basilic et servir aussitôt.

Et bon appétit, bien sur