Tartare de bar, huile d'olive à la truffe blanche d'Alba

Pour le 31 décembre au soir, un saumon fumé sauvage, simplement servi sur du riz sauvage assaisonné d'huile d'olive et un petit pat simple, frais et tiède à la fois. Et puis la plus épicée des blogueuses m'a offert un flacon d'huile d'olive parfumée à la truffe blanche alors... je voulais lui en faire profiter. Et en dessert les petites merveilles de Sadaharu Aoki mais j'en ai déjà parlé ici.

Tartare de bar, huile d'olive à la truffe blanche d'Alba, salade de roquette et spaetzle sautés

Pour cela:

300 à 400g de bar (une fois les filets levés)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'huile d'olive à la truffe blanche d'alba
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 pincée de sel de maldon
1 pincée de poivre noir de sarawak
1 poignée de gros sel
200g de spaetzle
1 poignée de mâche
1 poignée de roquette

Laver la mâche et la roquette, l'essorer et la réserver.
Lever ou faire lever par votre poissonnier les filets de bar, ôter la peau.
Émincer le bar en fines lamelles.  Arroser ces fines lamelles d'une cuillère de vinaigre de riz et d'une cuillère d'huile d'olive à la truffe blanche d'alba. Réserver au frais (le poisson cru doit être consommé avec un maximum de fraîcheur).
Assaisonner les salades avec 1 cs d'huile et 1cs de vinaigre.
Faire cuire les spaetzle  dans un grand volume d'eau additionnée de sel. Les égoutter. Les faire revenir dans une 1 cs d'huile d'olive.
Les servir chauds avec le bar et la salade. Poivrer le tout et hop!