Ragoût de marrons au lard fumé

comment faire un ragoût de marrons

• 1 kg de petits marrons
• 15 petits oignons blancs
• 150 gr de lard fumé
• 2 gousses d’ail, 1 branche d’estragon
• 60 gr de beurre
• 7,5 dl de bouillon, sel, poivre

Préparation :

Fendre l’écorce des marrons, les plonger 5 minutes dans l’eau bouillante.
Les retirer, enlever les deux peaux.
Dans une cocote, faire fondre, le beurre, y mettre le lard fumé coupé en tranches, les oignons entiers.
Quand les deux éléments commencent à dorer, ajouter les marrons, l’estragon, les gousses d’ail écrasées, poivrer, mouiller avec le bouillon.
Couvrir et faire cuire à feu modéré 30 minutes.
Dresser la préparation dans un légumier chaud pour accompagner du sanglier par exemple