Coupe de fraises Mara des Bois à l’aceto balsamico et menthe caramélisée

Ingrédients pour 4 personnes :

• 750 g de fraises Mara des bois ou Gariguettes,
• 60 g de sucre,
• 4 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique,
• poivre noir du moulin,
• 1 noix de beurre.

Pour la menthe : 5 brins de menthe fraîche, 100 g de sucre et 1 cuillerée à soupe d’huile.

1. Lavez la menthe, essuyez-la, prélevez les feuilles. Dans une sauteuse portez à ébullition 20 cl d’eau additionnée de sucre. Glissez les feuilles de menthe avec précaution dans le sirop, une par une pour qu’elles gardent leur forme. Laissez-les cuire 10 à 15 minutes environ à feu doux. Surveillez l’évaporation du liquide jusqu’à obtenir une caramel blond.

2. Badigeonnez d’huile une assiette plate. Retirez la sauteuse du feu dès le début de la caramélisation du sirop. Posez les feuilles de menthe avec précaution sur l’assiette ( l’huile va les empêcher de coller ) en les séparant bien. Laissez refroidir.

3. Lavez, égouttez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.

4. Chauffez le beurre dans une poêle. Ajoutez les fraises et le sucre. Faites-les revenir pendant une minute, en remuant délicatement à l’aide d’une cuillère en bois, puis ajoutez le vinaigre balsamique. Laissez réduire 1 minute environ en agitant le récipient.

5. Versez les fraises dans des coupes à dessert.

6. Poivrez-les de quelques tours du moulin.

7. Servez-les encore tièdes, décorées de feuilles de menthe caramélisées.

« L’aceto balsamico » résulte d’une préparation soignée du moût de Trebbiano, un raisin blanc sucré de la région de Modène. Vieilli en fût de chêne, il acquiert de la douceur et de complexes saveurs.

On le trouve dans les rayons diététiques ou spécialisés des grandes surfaces ainsi que dans les épiceries fines.