Des maquereaux au bain de sardines... crus mais "cuits au jus de citron".
Des maquereaux, extra-frais et durs comme des bouts de bois plantés dans la glace.
La préparation du bain:1 morceau d'algue kombu sèche à laisser frémir dans l'eau. Une fois le bouillon, le dashi, prêt et descendu à température ambiante, lui ajouter un verre de shoyu, 2 grosses cuillerées de miel, 1 cuillerée à soupe de grains de coriandre et l'algue kombu dans le ventre comme un pansement.Laissez mariner la belle plus d'une heure, en la changeant de face.
Et une séance de bronzage/ cuisson dans un four à 200°C pendant 30 minutes... Pour sa peau fragile, un petit papier aluminium comme écran solaire.Dévorée à belles dents et un morceau de kombu par personne.