L’aligot

Recette du restaurant Germaine, à Aubrac

Pour 4 personnes
1 kg de pommes de terre (type bintje ou similaire) • 400 g à 500 g de tomme de Laguiole fraîche • 200 g de crème fleurette • 1 gousse d’ail • Sel, poivre

REALISATION
• Eplucher les pommes de terre et la gousse d’ail.
• Envelopper l’ail dans une mousseline fermée.
• Couper les pommes de terre en gros morceaux et mettre à cuire environ 20 minutes, avec l’ail dans de l’eau bouillante salée.
• Pendant ce temps, râper finement la tomme fraîche.
• Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirer l’ail qui les aura légèrement parfumées.
• Egoutter les pommes de terre en réservant un verre de l’eau de cuisson au cas où la purée serait trop épaisse.
• Passer les pommes de terre au presse-purée.
• Ajouter rapidement la crème fleurette en mélangeant avec une spatule en bois.
• Incorporer aussitôt la tomme râpée en battant énergiquement pour aérer l’aligot qui doit filer au bout de la spatule. S’il ne file pas assez, ajouter les 100 g restants de tomme fraîche.
• Poivrer. On peut également ajouter une gousse d’ail cru écrasée.
• Servir immédiatement. Si le plat doit être mis sur table, le laisser sur un bain-marie.