Une tourte aux légumes de saison, pleine de saveurs et de contrastes, réalisée avec une pâte très fine à base d'huile d'olive, sans levure et sans oeuf, comme celle de la tourte aux courgettes.
Cette tourte délicieuse et goûteuse est garnie d'un appareil à base de légumes crus qui vont cuire tout doucement à l'étuvée, entre les deux couches de pâte, et exhaler ainsi toutes leurs saveurs.
Ingrédients (pour une grande tourtière de 32 cm) Pâte à l'huile d'olive 450 g de farine 225 ml d'eau 8 cuill. à soupe d'huile d'olive 2 pincées de sel
Appareil 4 ou 5 petites courgettes (selon la taille, environ 600 g) 2 grosses cébettes ou 2 jeunes oignons blancs 180 g de petits pois frais écossés 120 g de fèves fraiches écossées une botte de petites blettes 3 artichauts poivrade huile d'olive trois oeufs 100 g de parmesan râpé
200 g de fromage frais "brousse" sel, poivre
Il est important d'utiliser des légumes très frais.
Réalisation
(cuisson : 1h15 à 1h30) Pâte à l'huile d'olive
- Dans un saladier ou dans le bol d'un robot batteur verser la farine et le sel, mélanger.
- Creuser une fontaine dans la farine et y verser l'eau et l'huile d'olive.
- Pétrir vivement.
- Former une boule.
- Partager la boule en deux.
- Laisser reposer la pâte une heure.
- Ecosser les petits pois et les fèves et les réserver.
- Préparer les blettes :
- Tailler les feuilles de blettes en lanières de 1 cm.
- Bien rincer les blettes dans l'eau froide, au moins 2 fois.
- Égoutter soigneusement les blettes à l'aide de la passoire, presser pour enlever le maximum d'eau.
- Tourner et préparer les artichauts :
- Couper la tige de l'artichaut (laisser 1/2 cm) et la parer jusqu'à la partie la plus claire.
- Enlever les feuilles les plus dures à la base de l'artichaut.
- Couper la partie supérieure de l'artichaut (environ à mi-hauteur des feuilles).
- Avec un couteau très bien aiguisé, positionné parallèlement et légèrement incliné vers l'intérieur, ôter les feuilles en tournant tout autour de l'artichaut, jusqu'à arriver aux parties plus tendres.
- Rectifier pour que la surface soit régulière.
- Couper les artichauts en deux (dans le sens de la hauteur), enlever le foin si nécessaire à l'aide de la pointe d'un couteau.
- Emincer finement les artichauts.
- Ciseler les oignons. Réserver.
- Laver et couper les courgettes en petits dés.
- Mélanger ensuite dans un saladier les oeufs préalablement battus, le fromage frais "brousse", le parmesan râpé et 3 cuillères d'huile d'olive. Saler, poivrer.
- Ajouter tous les légumes et bien mélanger.
- Mettre le four à chauffer à 180 °C (four à air pulsé) ou 150 °C (four traditionnel) à moduler selon votre four.
- Huiler la tourtière avec un peu d'huile d'olive.
- Étaler une première abaisse de pâte de 2 mm d'épaisseur, légèrement plus grande que la taille du moule.
- Disposer la pâte dans la tourtière, en veillant à ce que la pâte déborde régulièrement de 2 cm environ du bord de la tourtière.
- Garnir la tourte avec l'appareil de légumes.
- Étaler la deuxième boule de pâte, et en couvrir la tourte.
- Faire coïncider les deux abaisses de pâte sur le bord de la tourte et découper à 1 cm du bord à l'aide de ciseaux.
- Presser légèrement avec les doigts pour coller les deux épaisseurs et rentrer la pâte contre le bord du moule.
- Piquer le dessus de la tourte avec une fourchette.
- A l'aide d'un pinceau, enduire légèrement la pâte du dessus d'huile d'olive.
- Mettre à cuire dans le four chaud pendant 1 heure 15 mn à 1 heure 30 mn selon votre four.
- Mettre ensuite le four sur position grill, et laisser la tourte légèrement colorer pendant quelques minutes, tout en surveillant.
- Sortir la tourtière du four, la couvrir avec un torchon propre et la laisser à température ambiante pendant une dizaine de minutes pour que la pâte s'assouplisse et ne se brise pas lors du découpage.