Je participe avec ma recette au Défi Culinaire de l'Été
du Foie Gras Lafitte et de C'est Maman Qui L'a Fait,
pour vous rendre sur la page du défi
et y voir ma recette mise à l'honneur c'est ICI CLIC,
pour découvrir l'univers gastronomique
du Foie Gras Lafitte c'est ICI CLIC
4 personnes
30 mn
1 foie gras cru dénervé
4 tranches de pain d’épices recette ici
1 sachet de pistaches
Poivre des 5 baies
Fleur de sel
2 pommes
½ verre de vinaigre balsamique
une noisette de beurre
100 gr de choucroute
50 g de sucre
Un peu de cannelle
1/2 verre de vin blanc
*
Concasser une 20 taine de pistaches et du poivre aux 5 baies.
Lavez la choucroute.
Faire colorer un oignon dans la casserole puis ajouter la choucroute
avec ½ verre de vin blanc et 1 verre d’eau
et laisser cuire environ ½ h à feu doux.
Egoutter la, puis la remettre dans une casserole
avec 50 gr de sucre et 10 cl d'eau,
remuez et saupoudrer la surface de la choucroute
avec un peu de cannelle et laissez mijoter à feu doux
jusqu'à l’évaporation de l'eau, puis tenir au chaud.
Faire dorer dans une poêle 4 tranches de pain
d’épices environ 1 cm d’épaisseur.
*
Faire dorer et laisser compoter 8 rondelles de pommes
avec une noisette de beurre,
dans une autre poêle quelques minutes .
Tenir au chaud
*
Découper 4 escalopes de foie gras, saler et poivrer de chaque coté.
Chauffer la poêle
*
Vous pouvez commencer à dresser sur les assiettes chaudes
car la cuisson du foie est très rapide :
1- le pain d’épices
2- les rondelles de pommes sur le pain d’épices
3 - la choucroute sur les pommes
Poser les escalopes directement dans la poêle chaude..
Cuire de chaque coté environ 1 minute
(temps à adapter en fonction de l'épaisseur de l'escalope).
Apres la cuisson poser les tranches sur du sopalin pour enlever l’excès de graisse
puis poser les rapidement sur la choucroute dans les assiettes.
Jeter la graisse de la poêle et garder les sucs
pour les déglacer avec un peu du vinaigre balsamique
puis verser un peu de cette sauce autour de l’assiette
Et pour le croquant ,déposer une pincée de pistaches
et poivre concassés puis de fleur de sel.