Encore ! des tomates farcies

C’est LE moment de manger des tomates… elles sont tellement bonnes qu’on a même enfin envie de les croquer natures, comme cela, avec une pointe de fleur de sel (je vous conseille le sel Force Basque justement pour vos tomates…)

Mais ce matin, petite virée radiophonique avec Isabelle Nogues de France Bleu Pays Basque et nous allons bavarder autour de la tomate… Je vous mets donc ma toute dernière version de tomates farcies.. et même avec deux plats sur la table, il en a encore manqué, à croire que j’élève des ogres parfois

Ingrédients :

grosses tomates si possible des coeur de boeuf
piment doux frais basque
farce (mi boeuf mi porc)
curcuma frais
ail
oignons frais
ciboulette
mélange d’herbes Ximitxurri
sel Force Basque
poivre du moulin

Commencez par ouvrir vos tomates et les vider de la chair puis mettez une pointe de sel à l’intérieur et retournez les (l’excédent d’eau s’en va, c’est un truc de « vieilles grands mères »).

Coupez en deux vos piments doux et grattez l’intérieur (pour enlever les graines) avant de les couper finement (un ou deux piments suffisent, cela met une jolie couleur en plus du petit goût)

Faîtes chauffer le four à 200°C environ ;

Gardez la chair des tomates et mettez la dans une poêle légèrement huilée à fondre doucement avec l’oignon finement ciselé et l’ail coupé en petits dés…

Pelez votre morceau de curcuma frais (cela ressemble au gingembre mais l’intérieur est orange) et râpez le finement, puis rajoutez aux tomates

rajoutez les épices proposées, je sais cela va piquer un peu… c’est divin !

Rajoutez la viande hachée à votre compôtée et mélangez bien pendant environ 10 minutes : soyez bon sur la viande, allez chez un bon boucher et choisissez une farce maison du boucher, ou faites votre petit mélange maison (porc/boeuf ou autre)

Laissez cuire pendant 15 minutes dans le mélange de tomates, oignons et herbes magiques et émiettant bien la viande… ça va vite commencer à sentir bon…

Remplissez vos tomates et déposez les sur un plat à gratin plus ou moins grand : ici une petite version pour gros gourmands (il y 4 tomates quand même) dès la sortie du four traditionnel, directement du four à la table, c’est un petit plat Revol qui épouse joliment les courbes des tomates (bon j’en ai à l’atelier mais ce n’est pas encore en ligne sur le site… un peu de patience)

OUI bien sur, laissez cuire 30 minutes environ et mangez chaud avec une jolie salade pour la version ligtht, et autre chose que du riz pour les autres (histoire de changer).

Bon appétit !