Focus Thibaut Ruggeri

Age : 30 ans

Fonction : Chef adjoint création salée chez Lenôtre

Parcours professionnel : Georges Blanc, Michel Guérard, Michel Kayser, Taillevent, en 2007 Thibaut Ruggeri intègre les ateliers de création de Lenôtre

Concours :  Trophée National de cuisine et pâtisserie de l’Académie Culinaire de France, Trophée Chefs en Or, deuxième place au Trophée Masse et Bernard Loiseau, vainqueur du Bocuse d’or France en 2012.

L’équipe rapprochée : Julie Lhumeau, son commis, l’Ecole Lenôtre sous la direction de son Chef Exécutif et Directeur de la Création Guy Krenzer, les meilleurs ouvriers de France Fabrice Brunet (MOF 2011) et Fabrice Prochasson (MOF 1996), ce dernier coach officiel de l’équipe.

Particularité artistique : Thibaut Ruggeri est aussi photographe culinaire

Pour l’instant Thibaut Ruggeri et son commis ont encore droit à quelques jours de repos avant que la fièvre Bocuse d’Or ne monte, ils se préparent physiquement et mentalement au rush de cet automne.  Les grandes lignes de la finale à Lyon sont bien définies, les axes « Excentrique » et « Pur » qui leur permirent de s’imposer au concours national en mars dernier devant servir de fil conducteur.  Le récent changement de règle avec une importance accrue du rôle du commis est plutôt un atout supplémentaire, la France ayant remporté le titre de meilleur commis au Bocuse d’Or Europe.

L’Académie française du Bocuse d’Or sous la houlette de son président François Adamski, prête bénévolement son concours à l’équipe Lenôtre. A cette occasion et pour remplir les caisses de cette coûteuse compétition, l’Académie a décidée de mettre en vente en série limitée un des couteaux avec lesquels Thibaut et Julie assureront la découpe, le couteau Chef de la collection type 301 Design by F.A. Porsche  de Chroma. Vous pouvez l’acquérir sur ce site (le produit de la revente sera redistribué en sponsoring à l’Académie) ou directement par l’Académie. Offrez-vous un produit de qualité et participez à cette aventure hors du commun.