La bette ou blette, ou encore poirée, se prête à de nombreuses préparations en utilisant soit les feuilles soit les côtes. Les feuilles se préparent comme les épinards. Pour cette recette je n'ai utilisé que les feuilles et j'ai cuisiné les côtes en gratin à la béchamelle.
Ingrédients pour un moule rectangulaire de :
250g de feuilles de bettes
1 échalote
5 tranches de pancetta
4 tomates cocktail
3 oeufs
100g de cream cheese (philadelphia, elle et vire...)
sel et poivre du moulin
persil
Pâte à tarte:
200g de farine T80
50g de beurre
1 petit suisse
sel
environ 50ml d'eau
Préparation:
- Pâte à tarte: mélanger tous les ingrédients, sauf l'eau, dans le robot. Ajouter petit à petit l'eau jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Laisser reposer au frais 1 heure. Etendre la pâte sur le plan de travail et et garnir le moule à tarte.
- Laver et émincer les feuilles de bettes. Faire revenir l'échalote émincée dans une cuillère à soupe d'huile d'olive puis ajouter les feuilles de bettes puis faire revenir à couvert pendant une dizaine de minutes.
- Parsemer les feuilles de bettes sur le fond de tarte.
- Déposer les tranches de pancetta.
- Battre les oeufs avec le cream-cheese. Ajouter le persil haché. Saler et poivrer. Verser le mélange sur la tarte.
- Placer les tomates cocktail entières.
- On peut saupoudrer un peu de comté râpé ou de parmesan sur la tarte.
- Enfourner à 190°C pendant 25 minutes environ.